从食材到食←堂的日常事

食品原料的采购

01及时收集填制供应商档案表

包括供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料。

02采购资料

对主要原材料的采购由采购部门根据保管开据的采购需求▃量要求采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报采购部。

03对合格供应商的控制

对供应商每次供货时进行检验入库，如产品质量不合格按退换货处理。

04原辅ζ　材料验收

供应商提供食品合格有关证明材料，质检部进行验收的同时还对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。

05采购产品的验证

原材料符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有SC标志的产品，严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

06采购产品的质量跟踪

定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。

食堂环境

食品安全是食品配送公司的基础

卫生干净整洁是食品安全基础中的基础

要求食堂员工

不论是在后厨的操作区域

还是在用餐区

不论是库房

还是分餐区域

食堂内每一个角落

始终要保持

干净整洁的就◣餐环境

食 堂 管 理

1、生产过程中做好随手清理整洁，各区域负责人负责各自物料排查、储存、防护及使¤用。

2、要保持好各区地面卫生，设备设施整洁干净，工具、物料使用完及时清理归位存放，保持一个良好工作环境。

3、班末对设备设施进行清理。

4、生产期间为防止交叉污染，严格按颜色区分使用菜板，毛巾，并能分开分类消毒。

5、班末各区域负责人要对冰箱，物料柜，货物存放架等进行检查清洁，避免物料有过期、变质、被虫鼠害污染，存放ぷ样品也要定期清理。

6、建立卫生死角清单，每天检查定期清∩理。每周进行一次大扫除活动，对不易清理点进行彻底清理。